自 5 月中旬以來，台灣疫情進入爆發階段，在確診人數無法控制的情況下，全國提升至第三級警戒，各大餐飲業儘管沒有被勒令停業，但光是大規模禁止內用，就已經造成店家營業額大幅下滑。
根據智慧餐飲科技公司 iCHEF 透過大數據資料指出，自 5 月 19 日指揮中心宣布全台疫情警戒提升至第三級，首週台灣餐飲業平均營業額便重挫 74 %。隨著警戒時間延長至 6 月 14 日，台灣餐飲業除了靠外送之外，該怎麼挽回頹勢？
過去一年國外經歷過的，台灣正在發生
儘管還未封城，台灣餐飲業者在進入三級警戒後，也紛紛改成外送、外帶制，許多餐廳更是直接宣布「暫停營業」至警戒結束。餐飲業者面臨前所未有的營運危機，他們必需在停業防疫與開業賺錢間做選擇。
過去一年，世界各國都經歷過相似狀況。歐美國家關閉了酒吧、餐廳以及各種娛樂場所，根據《富比士》去年的報導指出，美國餐飲業在疫情下損失超過新台幣 7,000 億元，同時 52% 的美國人表示，一直到年底都不敢去餐廳吃飯，導致將近 85% 的餐廳可能倒閉。
餐飲業者不能坐以待斃，與其等待政府的停業補助，不如絞盡腦汁推出各種疫情對策，除了開發新的客源，也嘗試化危機為轉機。
紐約米其林餐廳推「下廚懶人包」，聖保羅酒吧兼職賣起早午餐
去年美國的餐廳跟現在的台灣一樣，只能外帶和外送，營業額嚴重下滑，各個餐廳無不推出方法應變。位於紐約米其林的 3 星餐廳「麥迪遜公園 11 號」（Eleven Madison Park）推出「下廚懶人包」，讓民眾在家中就能烹煮米其林晚餐，不過，價格高達 275 美元（約新台幣 8,250 元）。
事實上，「下廚懶人包」的概念早在 2019 年就開始盛行，主要為因應現代人「沒時間」下廚的生活型態。店家會將這些經過處理後的食材、調味料、食譜打包成一箱，宅配到家，消費者只要照著步驟就可以在家煮出美食。如今因為疫情，「下廚懶人包」的概念也愈來愈被重視。
在南美洲的聖保羅當地，餐廳紛紛停業帶動外送服務興起，業績好到業主不想重新開放營業。根據外送平台 iFood 資料顯示，許多餐廳透過 iFood 開始販售早餐，連市中心的酒吧也兼職開始賣起早餐，他們ㄧ致表示，透過外送平台訂餐讓他們的生意比以前單純販售啤酒更好。
（延伸閱讀：外送搶搶滾！防疫期間只能宅在家吃飯，餐廳如何佈局搶生意？）
整合銷售包服務，聯合不同店家打造主題式 City Box
在奧克拉荷馬市的居民，也因為疫情無法到餐廳享受美食，連到酒吧挑選精釀啤酒的閒情逸致都被禁止，書店、商店也因為疫情紛紛停業，外出逛街購物更是不可能。
當地商家「首都冰淇淋」（Capitals Ice Cream）共同創辦人佛格森（Layne Ferguson），感嘆疫情剝奪了大家逛街、生活的基本權利，於是與其他兩位創辦人提出一個新的構想，讓消費者在家一樣可以享受商店的產品服務以及氛圍。
他們召集當地的釀酒廠、咖啡店、餐廳、書店和花藝店等十幾間商家一起合作，提供自家店的特色產品，經過整合，他們會根據不同主題推出多樣的銷售禮盒「City Box」，消費者只要挑選自己有興趣的主題，就能一次性地獲得所有商品。
像是浪漫約會 Box 中，就有葡萄酒、比薩、冰淇淋桶和蠟燭；釀造飲品 Box 中有啤酒、茶和咖啡；瑜伽 Box 中則有線上教學影片、能量棒、麥片和運動水壺。這個新概念，得到消費者不錯的迴響，第一個月就賣出超過 1,500 個禮盒。
從上述例子可得知，整合銷售服務或許將成為產業趨勢。現代人忙碌的生活中，逛街和採購時間減少，一次想買齊所有東西恐怕要耗上一時半刻， City Box 不只省時也讓購物流程變得方便，更重要的是，這些商品都是根據店家熱門排行進行篩選，因此在疫情期間廣受歡迎。
日本推「預付商品券」，促進購買意願
除歐美國家外，位於亞洲地區的日本也推出「預付商品券」，概念近似於「禮券」，讓消費者、店家支持者以及暫時無法出門的粉絲們，能夠以提前購買並預付商品券的方式支持店家。這些商品卷還會附贈小優惠，比如說購買 5,500 元面額，實際上可以使用 6,000 元，促進大眾購買意願。
另外，送餐機器人議題近來在日本也很夯。為了讓人與人接觸的機會降到最低，今年 1 月起在日本東京、島根等地，都有業者引進此款機器人。只要設定好，機器人就能把食物送給相對應的客人。除了降低接觸率，也減少出錯率及人工店員打翻食物的窘境，讓此項科技在日本國內被視為疫情之後，仍有很大商機。
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取經世界各國示範，台灣餐飲業是危機也是轉機
本土疫情嚴峻，但台灣餐飲業所面臨的危機也可能是轉機。鑑於各國經驗，台灣擁有多種策略可以學習或仿效，不過，在執行層面上或許需要時間適應。此外，由於現代人消費模式的改變，外送平台普遍受到歡迎，在疫情推波助瀾下，未來餐飲平台可能成為另一種新興趨勢。
Reference: https://fc.bnext.com.tw/articles/view/1409
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