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提到Uber，大部分人的第一印象應該都是手機叫車平台，然而即將在明年IPO的Uber，業務成長最快的，其實是外送服務Uber Eats，以美國來說，手機外送正以每年20%的速度成長，預計在2020年，整體產業規模可以衝上759億美元（約新台幣 2.3 兆元）。

蓬勃發展的手機外送業務，除了翻轉大眾的消費習慣，更開拓了新的商業模式。Uber利用數據分析出各區域的餐飲需求，在紐約，有些餐廳聽取了Uber的建議在網路上成立新的品牌，獲得的利潤比起實體餐廳還要多，「虛擬餐廳」的概念正在翻轉餐飲產業。

少了監管限制，Uber Eats快速成長

外送平台競爭日趨激烈，在台灣有Uber Eats、Food Panda、Honestbee還有最新加入的Deliveroo，中國則有滴滴外賣、美團、餓了麼，美國市場則有 Uber Eats、Doordash、GrubHub這三大品牌。

從美國市場觀察，最早進軍市場的Garubhub打著「任何食物都可送上門」的口號，成功拿下美國 52％ 的市場份額，目前估值達 110 億美元（約新台幣 3382 億元），厲害的是Garubhub 從2011年到現在一直都是盈利的。

Uber Eats雖然現在位居第二，卻是所有競爭者中成長最快速的，自2015年於加拿大上線以來，Uber Eats目前已經在全球300多個城市提供服務，今年十月起，服務範圍更涵蓋全美7成人口，台灣市場服務範圍今年起也擴增到六都。

 

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跟受到重重監管阻撓的載客業務相比，Uber Eats因為不受運輸法規限制，在各市場的發展都順利很多，甚至衍伸出「虛擬餐廳」的營運模式。

虛擬餐廳現象興起

「虛擬餐廳」指的是沒有實體店鋪，只存在於Uber Eats平台上的餐廳，像是一家位於紐約的餐廳Gerizim Cafe＆Ice Cream ，本來菜單中有漢堡，但銷量卻不佳，Uber虛擬餐廳團隊透過數據分析，發現該區消費者對外送有強烈需求，因此建議老闆成立另一個專門販賣漢堡的品牌。 布魯克林漢堡工廠（Brooklyn Burger Factory ）就此誕生，如今這家虛擬餐廳一天可以賣出 75 個漢堡，獲得的收入是本來實體餐廳的28倍。

 

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Uber從2016年開始推行虛擬餐廳計畫，目前跟全球100座城市的 1600 家虛擬餐廳合作，Uber Everything 副總裁Jason Droege表示，虛擬餐廳是一個全新的現象，除了沒有店鋪、座位，同一個廚房內也可能出現不同的餐廳跟菜單。美國甚至還有以虛擬餐廳起家，發展成連鎖餐廳的品牌，像是Green Summit Group 目前旗下就擁有 9 個虛擬餐廳品牌，只需要廚師跟送餐司機就可以運作。

之所以會有越來越多的虛擬餐廳出現，最大的誘因是不需要外場租金、員工的成本，而且廚房可以設在移動餐車中，對餐廳來說，在既有的營運成本下，還可以透過不同風格的餐點，擴張更多的客源。